[转载]怎样鉴别东北珍珠米和长粒香米?。

2013-11-03 发布:淮扬美食网 评论 收藏

中国的优质大米品种较多,根据栽培稻分类和稻米理化性质,将食用优质大米分为三类:1、籼米:属籼型非糯性稻米,根据它们的栽培种植季节和生育期,又可分为早籼米、中籼米和晚籼米。2、粳米:属粳型非糯性稻米,按种植季节和生育期也可分为早粳米、中粳米和晚粳米;这类型的优质大米主要产于中国长江以北一带稻区;3.糯米:属糯性稻米,包括籼糯米和粳糯米。大米以“肥瘦”而分为两种:粳米与籼米。粳米短而宽,人称“肥仔米”,常见的有珍珠米、水晶米、东北大米等;而籼米则外形修长苗条,常见的有泰国香米、丝苗米、中国香米、猫牙米等;这两种米在直链淀粉含量上都有很大的差异,前者米质胀性较小而粘性较强

 

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